โปรตีน
โปรตีน (Protein) คือสารอาหารชนิดหนึ่ง โปรตีนในร่างกายมีประมาณร้อยละ 15 ของน้ำหนักตัว โปรตีนประกอบด้วยหน่วยเล็กๆที่เรียกว่า กรดอะมิโน ซึ่งมีทั้งกรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 9 ชนิด กล่าวก็คือกรดอะมิโนทั้ง 9 ชนิดนี้จะต้องได้รับจากการทานอาหารเท่านั้น และกรดอะมิโนที่สามารถสังเคราะห์ได้เองอีก 11 ชนิด โปรตีนจะมีไรโตรเจนเป็นองค์ประกอบ การกำจัดโปรตีนส่วนเกิดออกจากร่างกายนั้นต้องผ่านการแยกกลุ่มอะมิโน และขับออกทางปัสสาวะในรูปของยูเรีย ส่วนที่เหลือจะเป็นกลุ่มคาร์บอกซิลที่ประกอบไปด้วยธาตุคาร์บอน ไอโดรเจน และออกซิเจน แล้วเข้าสู่กระบวนการเผาผลาญให้พลังงานและในที่สุดจะถูกเก็บสะสมในรูปแบบไขมันในร่างกายในกรณีที่พลังงานนั้นใช้ไม่หมด โปรตีน ประกอบไปด้วยกรดอะมิโนดังนี้ รายชื่อ กรดอมิโนที่จำเป็น ทริปโตเฟ่น (Tryptophan) วาลีน (Valine) ทรีโอนิน (Threonine) ไอโซลิวซีน (Isoleucine) ไลซีน (Lysine) ลิวซีน (Leucine) ฟีนิลแอลานีน (Phenylalanine) เมไทโอนีน (Methionine) ฮีสทิดีน (Histidine) รายชื่อ กรดอมิโนที่ไม่จำเป็น กรดกลูตามิก (Glutamic acid) กรดแอสพาร์ติก (Aspartic acid) กลูตามีน …