โปรตีน (Protein) คือสารอาหารชนิดหนึ่ง โปรตีนในร่างกายมีประมาณร้อยละ 15 ของน้ำหนักตัว โปรตีนประกอบด้วยหน่วยเล็กๆที่เรียกว่า กรดอะมิโน ซึ่งมีทั้งกรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 9 ชนิด กล่าวก็คือกรดอะมิโนทั้ง 9 ชนิดนี้จะต้องได้รับจากการทานอาหารเท่านั้น และกรดอะมิโนที่สามารถสังเคราะห์ได้เองอีก 11 ชนิด โปรตีนจะมีไรโตรเจนเป็นองค์ประกอบ การกำจัดโปรตีนส่วนเกิดออกจากร่างกายนั้นต้องผ่านการแยกกลุ่มอะมิโน และขับออกทางปัสสาวะในรูปของยูเรีย ส่วนที่เหลือจะเป็นกลุ่มคาร์บอกซิลที่ประกอบไปด้วยธาตุคาร์บอน ไอโดรเจน และออกซิเจน แล้วเข้าสู่กระบวนการเผาผลาญให้พลังงานและในที่สุดจะถูกเก็บสะสมในรูปแบบไขมันในร่างกายในกรณีที่พลังงานนั้นใช้ไม่หมด
โปรตีน ประกอบไปด้วยกรดอะมิโนดังนี้
รายชื่อ กรดอมิโนที่จำเป็น
- ทริปโตเฟ่น (Tryptophan)
- วาลีน (Valine)
- ทรีโอนิน (Threonine)
- ไอโซลิวซีน (Isoleucine)
- ไลซีน (Lysine)
- ลิวซีน (Leucine)
- ฟีนิลแอลานีน (Phenylalanine)
- เมไทโอนีน (Methionine)
- ฮีสทิดีน (Histidine)
รายชื่อ กรดอมิโนที่ไม่จำเป็น
- กรดกลูตามิก (Glutamic acid)
- กรดแอสพาร์ติก (Aspartic acid)
- กลูตามีน (Glutamine)
- ไกลซีน (Glycine)
- ซิสเทอีน (Cysteine)
- เซรีน (Serine)
- ไทโรซีน (Tyrosine)
- โพรลีน (Proline)
- อะลานีน (Alanine)
- อาร์จินีน (Arginine)
- แอสพาราจีน (Asparagine)
กรดอะมิโนเพิ่มเติม 3 ชนิด
- ซิสทีน (Cystine)
- ทอรีน (Taurine)
- ออร์นิทีน (Ornitine)
ร่างกายต้องการ โปรตีน แค่ไหน
โปรตีนเป็นสารอาหารที่ใช้เป็นโครงสร้างของสมอง ระบบประสาท เลือด ผิวหนัง เส้นผม ช่วยในเรื่องระบบขนส่งวิตามิน/แร่ธาตุ ช่วยในการรักษาสมดุลของร่างกาย และถ้าร่างกายขาดพลังงานหรือได้รับพลังงานไม่เพียงพอ จะมีการเผาผลาญโปรตีนเพื่อให้ได้พลังงาน และปริมาณความต้องการโปรตีนจะแตกต่างกันเช่น
- คนทั่วไป รับโปรตีน 0.8 กรัม / น้ำหนักตัว 1 กก. / วัน หรือร้อยละของพลังงาน 12%-15% / วัน
- นักฬาที่ฝึกเน้นความแข็งแรง 1.4-2.0 กรัม / น้ำหนักตัว 1 กก. / วัน หรือร้อยละของพลังงาน 15%-20% / วัน
- นักฬาที่ฝึกเน้นความอดทน 1.2-2.0 กรัม / น้ำหนักตัว 1 กก. / วัน หรือร้อยละของพลังงาน 12%-18% / วัน